Les pièces moins connues du boeuf

Le saviez-vous ? On compte sur un boeuf plus de 30 morceaux différents !

Et pourtant, si vous demandez à une personne de votre entourage de vous en citer un, il y a deux chances sur...

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Les secrets techniques de l’affinage et de la maturation

Un article avait déjà été écrit au sujet de la maturation de la viande. C’est une étape primordiale pour le...

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Valeurs nutritionnelles et viandes

Il m’arrive d’entendre que trop de viande nuit à la santé. Personne ne l’a encore démontré mais ce qui est sûr c’est que s’en priver provoquerait de nombreux manquements nutritionnels....

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L’art de déguster la viande, partie 1

Les adjectifs sont abondants pour définir un vin. Sa robe, son goût en bouche, sa tenue, son nez, tout y passe. Je suis intimement convaincu que la dégustation de la viande est, comme le vin, un...

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La maturation de la viande

La maturation de la viande est une étape peu connue du grand public mais obligée pour développer toutes les saveurs d’une viande. Elle n’a pas grand intérêt sur des viandes jeunes (veau ou...

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