La surprenante

Du bœuf Wellington comme on l’aime !

Une façon de changer un peu la manière de cuisiner le fameux rôti de bœuf et de surprendre ses convives !

Ingrédients

- 600g de rôti de bœuf (à défaut de filet, choisir un morceau assez tendre et persillé)
- Moutarde anglaise (à défaut, de Dijon)
- 500g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym (frais préférablement)
- 10 tranches de jambon de Parme
- 1 pâte feuilletée (250g)
- 2 jaunes d’œufs

Préparation

- Équeuter et laver les champignons, les couper très finement (plus qu’une brunoise). Faire de même avec les échalotes et l’ail. Le mélange final doit avoir la consistance d’une pâte.
- Mettre cette pâte à sécher dans une poêle sans matière grasse à feu vif, pour se débarrasser de l’eau de végétation. Saler, poivrer, et ajouter le thym pour parfumer. Dès que l’eau se libère, poursuivre la cuisson 10 minutes à feu vif.
- La pâte séchée obtenue est une duxelles de champignons. L’étaler sur une plaque pour la refroidir.

- Faire chauffer une grande poêle avec de l’huile de l’olive à feu très vif. Y saisir le bœuf 20 à 30 secondes par face pour caraméliser les sucs en surface.
- Tout de suite après, badigeonner le filet de bœuf de moutarde et laisser reposer.

- Disposer sur une feuille de film alimentaire les tranches de jambon de Parme, de façon à ce qu’elle se chevauche pour former une couche carrée uniforme. Étape cruciale pour la cuisson finale du Wellington, puisqu’elle permettra de retenir les jus du rôti.
- Par-dessus, étaler la duxelles de champignons en une couche uniforme.
- Déposer le rôti sur le carré, et à l’aide du film alimentaire, l’envelopper en le serrant au maximum. Laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.

- Disposer la pâte feuilletée sur du film alimentaire.
- Y déposer le rôti préalablement refroidi.
- Comme précédemment, s’aider du film alimentaire pour envelopper le rôti avec la pâte feuilletée, le plus fermement possible.
- Badigeonner avec les jaunes d’œufs.
- Mettre au four à 200°C pendant 20 à 30 minutes.
- À la sortie du four, laisser reposer une dizaine de minutes pour que les jus refluent vers l’intérieur du rôti. Accompagner de sauce au vin rouge.

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La surprenante

Les caractéristiques de cette recette

66 1h 50 min1h 50 min 30 min30 min Pour les grandes occas'Pour les grandes occas'
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